«Неделя еврейской кухни»

В Баку, в прекрасном ресторане Emirgan Sütiş  прошел финал конкурса «Неделя еврейской кухни 2023».

Организатором конкурса является автор популярнейшего кулинарного сообщества Azeri Home Chef Фахранда Гасанзаде.
В течении недели участники  группы Azeri Home Chef готовили различные блюда еврейской кухни. Было приготовлено около 500 блюд. В финал вышло 20 лучших участников.

В роли жюри  выступил Посол государства Израиль в Азербайджане господин Джордж Дик , а также работники израильского дипконкурса, известные журналисты и блогеры. Выбор был непростой, среди лучших  блюд, было трудно выбрать наилучшие. Выступивший на мероприятии посол государства Израиль поблагодарил всех участников конкурса за проявленный интерес к еврейской кухне и отметил, что наши народы связывает крепкая  дружба и взаимная поддержка.

Истоки еврейской кухни уходят далеко в глубь веков. На еврейскую кухню сильное влияние оказали трудные материальные условия жизни. Поэтому дошедшие до нас традиционные блюда еврейской кухни несложны по своему составу и быстры в приготовлении.
Но где и когда бы не готовились еврейские блюда – все их объединяют законы кашрута, кошерности пищи. С иврита это слово переводится как «пригодный» и обозначает определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении еды. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами. Кулинария подчиняется им всецело.Пища делится на разрешенную кошерную и запрещенную трефную.
В еврейской кулинарии не злоупотребляют пряностями. Все направлено на сохранение нерезкого, естественного вкуса блюд.

При изготовлении блюд, в основном, используются щадящие приемы тепловой обработки — припускание, отваривание, тушение . В еврейской кухне очень любят фаршированные блюда – рыбу или курицу, а так же бульоны с гренками, домашнюю лапшу и др. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы. Из вторых блюд предпочтение кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам. Самый популярный еврейский салат называется «цимес» . На традиционном еврейском столе присутствует и рубленная селедка (форшмак), и рубленная куриная печенка или паштет из нее.  Часто готовят кугели – нечто среднее между пудингами и запеканками.
В Израиле очень популярен Маклюбе (арабский плов). В переводе с арабского слово «маклюбе» означает «перевернутое». Особенность приготовления этого блюда в том, что ингредиенты (мясо с картофелем, рисом и овощами) не надо перемешивать.
В разных регионах Азербайджана готовят «тойуг чыгыртмасы». Схож с этим блюдом  еврейский Хоягушт.
Одно из самых популярных блюд еврейской кухни – гефилте фиш.

Еще одна традиция еврейской кухни – хумус, гороховая паста с кунжутом  и специями.  Традиционный хумус ни в коем случае нельзя есть ложкой, чтобы почувствовать его настоящий вкус, нужно есть его кусочком тонкой хлебной лепешки. Из горохового пюре так же готовят фалафели – жареные шарики.
К любой еде подается кусочек хлеба, который выпекается не только из пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной. В еврейские традиционные праздники из сдобного дрожжевого теста готовится хлеб Хала‎. Необыкновенно вкусна, ароматна и при этом проста в приготовлении традиционная еврейская выпечка, в которой часто используют мед, корицу, мак (печенье с корицей Земелах, медовый пирог Леках, штрудели и т.д).

В итоге конкурса было выбрано пять победителей. Помимо подарков от спонсоров и посольства обладатели 1 и 2 места получили путевку в Израиль.
1 место — Севда Ахундова ( блюдо
Stuffed onions).
2 — Зюмрюд Мехтиева (Charoset).
3 — Егяна Гашкай (Mujadara).
4 — Маргарита Гунько( Chraime).
5 — Шахла Джабраилова (Chocolate Challah).

Мероприятие посетили представители Израильского  Дипкорпуса, известные блогеры, представители СМИ, предприниматели и т.д. Своим ярким выступлением гостей вечера порадовала таланливая певица Марьям Шабанова.
Гостей вечера также ждали зажигательные азербайджанские и еврейские танцевальные номера.

Гюнель Гасанова